Repas rapide

Pâtes à la Norma Recette Sicilienne Facile et Savoureuse

Par Equipe En France · 26 janvier 2026

Découvrez la recette authentique des pâtes à la Norma, spécialité sicilienne aux aubergines fondantes et sauce tomate. ⭐⭐⭐⭐⭐ Facile, rapide et délicieuse. Prête en 45 min !

Pâtes à la Norma

Les pâtes à la Norma sont un grand classique de la cuisine sicilienne. Ce plat généreux marie des aubergines fondantes et dorées à une sauce tomate parfumée, le tout mélangé à vos pâtes préférées. Rehaussé de fromage râpé et de basilic frais, c’est un repas savoureux et réconfortant, simple à réaliser.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Type de plat : Déjeuner, Dîner
Cuisine : Italienne
Portions : 4 personnes
Calories : 688 kcal par portion

Ingrédients

1 grosse aubergine coupée en cubes de 2-3 cm
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (à diviser)
3 gousses d’ail hachées finement
1 petit oignon émincé
400 g de tomates concassées en conserve
250 ml de coulis de tomate ou purée de tomates
1 cuillère à café d’origan séché
½ cuillère à café de piment de Cayenne en flocons (facultatif)
450 g de pâtes (rigatoni, penne ou spaghetti)
100 g de Pecorino Romano râpé (ou Parmesan)
feuilles de basilic frais ciselées (pour la garniture)
sel et poivre selon votre goût

Assiette de pâtes à la Norma garnies d'aubergines dorées, sauce tomate, pecorino râpé et basilic frais

Préparation

Disposez les cubes d’aubergine dans une passoire et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour extraire l’excès d’humidité. Cette étape permet de réduire l’amertume et d’éviter que les aubergines ne deviennent trop molles à la cuisson.
Après ce temps de repos, essuyez soigneusement les cubes d’aubergine avec du papier absorbant ou un torchon propre pour retirer l’humidité et le sel.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajoutez les cubes d’aubergine et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres, environ 8 à 10 minutes. Si nécessaire, cuisez-les en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Réservez les aubergines cuites.
Dans la même poêle, versez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Incorporez l’ail haché et laissez cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il embaume.
Ajoutez les tomates concassées, le coulis de tomate, l’origan séché et le piment (si vous en mettez). Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Portez la sauce à frémissement et laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez environ 250 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
Incorporez les aubergines cuites à la sauce tomate et mélangez bien. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez pour bien les enrober de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour la détendre.
Répartissez les pâtes dans les assiettes. Parsemez de Pecorino Romano râpé et décorez de feuilles de basilic frais ciselées.

Conseils

Préparation des aubergines : Je sale toujours les aubergines avant cuisson pour éliminer l’amertume et l’excès d’eau.
Cuisson des aubergines : Faites-les sauter jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture fondante ; cela apporte beaucoup de saveur au plat.
Consistance de la sauce : Si votre sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Choix du fromage : Le Pecorino Romano est traditionnel, mais le Parmesan ou la Ricotta Salata constituent d’excellentes alternatives avec des profils de saveur différents.
Niveau de piquant : Ajustez la quantité de piment selon vos préférences pour un plat plus doux ou plus relevé.
Variétés de pâtes : Je préfère les rigatoni ou les penne, mais les spaghetti conviennent également très bien. Choisissez la forme que vous préférez.

Assiette de pâtes à la Norma garnies d'aubergines dorées, sauce tomate, pecorino râpé et basilic frais

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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