Galettes de pois chiche, courgettes et herbes
Des galettes de pois chiche croustillantes, parfumées au cumin et aux herbes fraîches. Prêtes en 30 minutes, végétariennes, et irrésistibles.
Par Equipe En France · 23 mai 2026
Galettes de pois chiche, courgettes et herbes : la recette croustillante qui change tout
Je vais vous avouer un truc : pendant longtemps, j'ai boudé la farine de pois chiche. Je ne savais pas vraiment quoi en faire, à part des socca un peu plates. Et puis un soir, j'avais des courgettes qui attendaient dans le frigo, des herbes fraîches qui commençaient à s'impatienter, et une boîte de pois chiches cuits. Ces galettes de pois chiche, courgettes et herbes sont nées de cette improvisation du frigo. La première bouchée, franchement, m'a bluffée.
Ce qui est magique avec ces galettes, c'est la texture. Croustillantes dehors, fondantes dedans, parfumées au cumin et au curcuma, relevées d'un soupçon de gingembre frais. On les sert avec du yaourt grec et des herbes, et là... tout le monde redemande. Même ceux qui font la grimace devant « la cuisine végétarienne ».
Galettes de pois chiche : pourquoi cette recette va devenir un classique chez vous
Ingrédients pour les galettes de pois chiche
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 150 g de farine de pois chiche
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 150 ml d'eau froide
- 200 g de pois chiches cuits (en boîte, bien égouttés)
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 3 oignons de printemps émincés finement
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel, poivre
- Huile d'olive pour la cuisson
- 200 g de yaourt grec pour le service
Préparation étape par étape
- Dégorger les courgettes. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes. Ensuite, prenez les courgettes par poignées et pressez fort au-dessus de l'évier pour éliminer le maximum d'eau. C'est cette étape qui garantit des galettes qui tiennent, pas une bouillie.
- Préparer la pâte. Dans un grand saladier, fouettez la farine de pois chiche avec la maïzena et l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, de la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.
- Assembler l'appareil à galettes. Ajoutez dans la pâte les courgettes bien essorées, les pois chiches (légèrement écrasés à la fourchette pour qu'ils s'amalgament mieux), les herbes ciselées, les oignons de printemps, le gingembre râpé, le curcuma et le cumin. Mélangez bien, poivrez, ajustez le sel.
- Cuire les galettes. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez des louches de pâte (environ 3 à 4 cuillères à soupe par galette) et aplatissez légèrement avec le dos de la louche. Cuisez 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et fermes. Déposez-les sur du papier absorbant.
- Servir sans attendre. Disposez les galettes de pois chiche sur un plat, accompagnées de yaourt grec, d'herbes fraîches, d'une salade verte, de tomates cerise et, si vous en avez, de quelques graines germées. C'est prêt.
👨🍳 Conseils de Chef
L'astuce la plus importante avec ces galettes de pois chiche : ne lésinez pas sur l'essorage des courgettes. Si vous skiez cette étape, la pâte sera trop liquide et les galettes s'effondreront à la cuisson. Prenez vraiment le temps de presser fort, plusieurs fois. Si malgré tout la pâte vous semble trop molle, pas de panique : ajoutez simplement une cuillère supplémentaire de farine de pois chiche et mélangez à nouveau.
Côté cuisson, un appareil à crêpes party est une vraie révélation pour cette recette. Vous pouvez cuire quatre ou six galettes simultanément, ce qui réduit de moitié le temps passé à la poêle. Sinon, une grande poêle qui peut accueillir deux ou trois galettes à la fois fait parfaitement l'affaire. Le secret : feu moyen, pas fort. Une galette qui cuit trop vite brûle dehors avant d'être cuite à cœur.
Et une dernière chose : ne les retournez qu'une seule fois. Laissez-les tranquilles jusqu'à ce que les bords soient bien pris et légèrement colorés. La patience, ici, est vraiment récompensée.
Variantes et substitutions
Cette recette est une base très flexible. Vous n'avez pas de courgettes ? Des carottes râpées fonctionnent très bien, avec un résultat un peu plus sucré et terreux. Du chou-rave râpé, aussi, donne une belle texture croquante.
Si vous n'êtes pas fan de coriandre (ce qui arrive, l'amour de cette herbe n'est pas universel), remplacez-la par du basilic frais ou de l'estragon. L'essentiel, c'est d'avoir quelque chose de vert et de parfumé dans la pâte.
Pour une version sans gluten, la recette est déjà pratiquement là : la farine de pois chiche et la maïzena sont naturellement sans gluten. Vérifiez juste que vos pois chiches en boîte ne contiennent pas de traces.
On peut aussi enrichir ces galettes de pois chiche avec du fromage de chèvre émietté dans la pâte, ou quelques olives noires hachées pour une note méditerranéenne plus prononcée.
Conservation
Les galettes de pois chiche se conservent très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3 jours. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui les ramollit : passez-les plutôt 5 minutes dans une poêle sèche à feu doux, ou 8 à 10 minutes au four à 180°C. Elles retrouvent presque tout leur croustillant d'origine.
Vous pouvez aussi les congeler, une fois refroidies, entre des feuilles de papier sulfurisé. Ils se réchauffent directement au four sans décongélation préalable, à 180°C pendant 15 minutes.
Service et accompagnements
Le yaourt grec est vraiment l'accompagnement idéal : sa fraîcheur et son acidité légère contrebalancent parfaitement les épices chaudes des galettes. Ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de menthe ciselées et une pincée de sumac si vous en avez : c'est un dressage simple mais vraiment beau.
Pour un repas plus complet, accompagnez ces galettes de pois chiche d'une salade verte croquante, de tomates cerise coupées en deux, et pourquoi pas de quelques graines germées pour la texture et les nutriments. Un houmous maison en plus, et vous avez un repas végétarien qui comble tout le monde.
En version apéritif, faites des galettes plus petites (2 cuillères à soupe de pâte au lieu de 4) et servez-les sur un plateau avec le yaourt en dip. Elles disparaissent en quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Pour une portion (3 galettes, sans le yaourt) :
- Calories : environ 280 kcal
- Protéines : 13 g
- Glucides : 32 g
- Lipides : 9 g
- Fibres : 7 g
Ces galettes sont naturellement riches en protéines végétales et en fibres grâce aux pois chiches. Un repas qui tient vraiment au corps, sans lourdeur.
Si vous essayez cette recette, je veux vraiment savoir comment ça s'est passé pour vous. Ces galettes de pois chiche ont une façon bien à elles de s'adapter aux goûts et aux cuisines de chacun. N'hésitez pas à laisser un commentaire, à partager vos variantes ou vos astuces de cuisson. C'est comme ça que les meilleures recettes s'améliorent encore.
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